水洗いした「さつま芋」の皮をむきます。

雪の大学芋のポイント、お砂糖が絡まりやすい様に小さめに乱切りします。

油がふつふつからコポコポ（グツグツ）と音が変わったら、さつま芋を投入します。

色が濃くなり、串で刺してほっくりしていたら揚げ上がりです。（わかりにくいのでこま目に確認します）

雪状に蜜を絡めるために、２時間以上常温で冷まします。素揚げも美味しいのでつまみ食いも是非。

最初１０秒くらいは強火。

残りは弱火でかき混ぜ続けます。

写真の様に泡立ってきたら、みりんと水を混ぜます。

火を切って、冷えたさつま芋を一気に絡めます。（手早くがポイント）

あっという間に雪状になります。